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| TEORIA E TECNICA della DEGUSTAZIONE |
| 1. |
Concetto di degustazione |
| 2. |
Anatomia e fisiologia degli organi dei sensi impegnati nella degustazione |
| 3. |
Analisi sensoriali:
>visiva
>olfattiva |
| 4. |
Terminologia ed uso appropriato dei termini |
| 5. |
La scheda di degustazione |
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| TEORIA E TECNICA della DEGUSTAZIONE |
| 1. |
Analisi sensoriali:
>olfattiva
>gustativa |
| 2. |
Terminologia ed uso appropriato dei termini |
| 3. |
La scheda di degustazione |
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| VITICOLTURA |
| 1. |
La vite: storia e sua evoluzione nel tempo |
| 2. |
Il terreno: proprietà e caratteristiche dei terreni |
| 3. |
Le barbatelle, l'innesto, le cultivars di uva da vino |
| 4. |
Vitigni raccomandati e vitigni autorizzati |
| 5. |
La vendemmia |
| 6. |
Le malattie della vite |
| 7. |
Zone vitivinicole rappresentative del panorama enografico nazionale e i relativi vitigni |
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| ENOLOGIA |
| 1. |
Le tecniche enologiche tradizionali |
| 2. |
Le tecniche enologiche moderne |
| 3. |
Metodi di vinificazione:
a) vinificazione in rosso
b) vinificazione in bianco
c) vinificazione per macerazione carbonica |
| 4. |
Affinamento e maturazione del vino |
| 5. |
Invecchiamento |
| 6. |
Le patologie del vino: difetti e alterazioni |
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| VINI V.Q.P.R.D. E VINI SPECIALI |
| 1. |
Vini a D.O.C. e a D.O.C.G. |
| 2. |
Vini speciali:
>vini passiti e liquorosi
>vini aromatizzati
>spumanti |
| 3. |
Metodi di spumantizzazione |
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| ALTRE BEVANDE ALCOLICHE E ABBINAMENTO CIBO/VINO |
| 1. |
Cocktails |
| 2. |
Digestivi |
| 3. |
Distillati |
| 4. |
Principi dell'abbinamento cibo/vino |
| 5. |
Le schede relative |
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